Mini empanadas de pisto

Receta sencilla,barata, mini empanadas caseras paso a paso, las podéis saborear en cualquier ocasión,quien se atreve?Vamos con la receta!!

Ingredientes para la masa:

• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 vaso de aceite de girasol.
• Harina la que admita (son sobre 2 vasos y 1/2).
• Sal.
• Una pizca de azúcar.
• 1 huevo.

Ingredientes del pisto:

• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 50 gr de champiñones.
• 1 berenjena pequeña.
• 400 gr de tomate triturado.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

Elaboración pisto:

Lavar y cortar en dados las verduras.

En una cazuela o sartén añadir un buen chorrito de aceite y cuando esté bien caliente agregamos las verduras.

Dejamos a fuego medio unos 10 minutos y añadimos la sal,pimienta y el tomate triturado.

Dejamos unos 20 minutos más, a fuego lento,tapado y moviendo de vez cuando.

Para poder trabajar con la masa, a la hora de rellenar debe estar completamente frío el pisto.

Elaboración masa:

Colocar en un bol el medio vaso de agua y el medio vaso de aceite.

Añadimos un vaso de harina , sal, una pizca de azúcar, vamos mezclando y añadiendo más harina y amasando.

Hasta quedar así.

Repartimos la masa en porciones del tamaño de una nuez.

Estirar  y cortar la masa con la ayuda del borde de un bol,(el tamaño del vaso no sirve,es pequeño, ya que la masa tiende a encogerse un poco).

Colocamos una cucharada del relleno sobre la masa.

Con cuidado colocamos sobre el relleno la otra masa estirada y cortada.

Con la ayuda de un tenedor sellamos ,cortamos y damos forma.

Batir un huevo y pincelar por encima de las mini empanadas.

Dejar entre 15 y 20 minutos en el horno a 180 grados.

Mmmmmm que bien huele!!! Creo que me voy a zampar una, antes de hacer las últimas fotos!!!.

Receta para 12 mini empanadas aproximadamente